春遇凉州，从嗦一口武威三套车开始_当前观察
2023-04-19 02:41:48
四月的春，芳景如屏，暖风微拂，繁花柳湖尽是明媚，春风飞扬尽是芬芳。在草长莺飞的季节里，是该用脚步去丈量一番武威的春天，看看这里有何与众不同。
(资料图)
图：视觉中国
是红崖山水库、石羊河满目碧湖与春花浓郁邂逅，是凉州植物园内燕啼清脆与绿柳湖光相随，是雷台汉墓、鸠摩罗什寺旁纸鸢飞向蔚蓝天空……
是文庙状元桥下繁花满目芬芳，是天梯山石窟湖光山色映衬自在天际，是大漠如繁星绽放的绝美雕塑……究竟是哪一处，最能代表武威的春，来过便有答案。
图｜携程社区 @心若芷萱旅行记
图｜携程社区 @胡祖信
美食是应对相逢最美好的理由，味道里都是满足，茶里有故事，故事里亦有你我。
春遇凉州，找寻答案之前，先从一份武威三套车开始，相信热气腾腾的一套“面肉茶”会让你快速爱上这里。
河西走廊最优质的小麦粉、武威最地道的卤肉，还有一杯展现着当地人好客朴实茯苓茶，能够带给你极致的舌尖味蕾体验。
世代依沙漠而居的武威人，懂得在绿洲之上，用心守护每一份自然的馈赠、劳动的产物。
故而在那份专属于武威的食谱中，兼具行面的劲道、卤肉的软香、茯茶的酸甜的三套车成为了一份五味俱全又精致讲究的美味。 武威山川风物的味道，都在这份食物套餐里展现的淋漓尽致。 也唯有三样美食合在一起才能叫做三套车。
一天一顿三套车，不辞长作凉州人。 面要爽滑筋弹，汤汁卤香鲜亮，腊肉肥而不腻，茯茶温润养人。这大概是中国式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，在每个武威人心中，三套车绝对不比兰州的“肉蛋双飞”名气小。
在武威流传着很多与“三套车”有关的传说。相传在唐代开元年间，当朝皇帝玄宗李隆基早闻凉州的龟兹古乐、丝路驼铃、茶马互市，为快速一睹风光，便命道士兴法作术，乘三马所驾龙凤鸾车御太虚仙风须臾到达，所见酒楼林立、曲奏霓裳、伎舞胡璇，繁华异常。
玄宗皇帝尝完饧面、卤肉和茯茶赞不绝口，因乘三马所驾龙凤鸾车来此，“三品”与“三驾”均占“三”字，有三星高照、吉利呈祥之意，当即将此“三品”赐名为“三套车”。
还有一种说法。相传是清代名将左宗棠去新疆平叛途径凉州，一位神厨以祖传秘制卤肉，特酿烧酒，配上盛行凉州的行面，献给左将军，将军大喜，赐名“三套车”，更言到： “此乃我军‘三套车’也，缺一不可”。 爱兵如子的左宗棠，用此味犒劳全军，平叛大军在吃过“三套车”后，顿时疲乏全无，全军士气大涨。
不管何时命名、何时起源，自古而今的传承，武威三套车成为一份 古老而鲜活的味道，有着穿透时空的力量， 它携带历史经纶与风物变换，潜行于武威人一代代的餐桌之上，留下了舌尖的留香与回味悠长。
千百年的演化发展，到今天三套车也拥有一份极为考究的做法。
“第一套车”是茯茶。 作为“三套车”的点睛之作，茶摊主选用质量上乘的茯砖茶在茶壶内，配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，加水文火熬制而成的茯茶，色泽浓艳，茶香四溢，回味无穷。茯茶以它提神、补气、养胃的保健功能，荣获凉州“土咖啡”之美称。
“第二套车”是卤肉。 选用上好新鲜的猪肉，用老汤老卤文火长时间焖制而成，加若干调味料卤熟而成，卤肉色泽金黄，肥而不腻，香嫩可口，回味无穷。切片装盘，撒上一把青椒丝，既是点缀也是调味。浇上卤子的饧面，滑爽筋道，味道绝佳。
“第三套车”就是行面 。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，加少许盐经搓揉抻拉，便可成形，醒面之后便可继续制作，这样的面才足够劲道，有嚼头。煮熟的面条浇上特制卤汤，那叫一个攒劲。
一间餐馆裹藏武威烟火，一味食物记录温情暖意。 喝一口凉州茯茶，生津止渴；吃一口凉州卤肉，回味无穷；嚼一口满汁行面，神清气爽；再加上青椒丝的清香，口感愈加鲜明。 武威三套车终将把生活的五味杂陈，化成嘴中最甜蜜的香茶，唇齿间最喷香的面肉味道。
三餐茶饭，四季风物
共同造就了一个叫武威的地方
人因食物而聚，更因味道而想念
烟火人间，风味常存
武威三套车
带来的不仅是一种凉州味道
更是一片乡愁，一份人文韵味
文字来源 | 微游甘肃编辑部 刘雯